一一一：极致美味（1 / 3）
进到厨房，沈碧沁很是麻利的给众人分配任务，切肉，煮肉，准备香料等，众人分工合作，速度倒是快了不少。
等到一切准备工作尽数完成，就等着沈碧沁掌勺做菜了。
沈碧沁首先要做的是粉蒸肉。
因为这道菜有个蒸煮的过程最为费时，而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，必须趁热吃才好吃，便被沈碧沁放在了最后。
沈碧沁首先将铁锅烧干，然后将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，接着用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，这才将之起锅倒入干净的石臼中。
“娘，你帮着将这些米捣碎，不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声，便去查看肉的腌制情况。
“诶。”沈林氏应了一声儿，便和沈碧雪等人一起行动起来。
粉蒸肉的肉用五花肉制成，再此之前需要先切厚片，然后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜米、腐乳和米酒进行腌制，至少需要半个小时。
看了看情况，感觉还不错，沈碧沁便开始准备蒸笼，在蒸笼底铺上竹叶之后，将切好的南瓜平整的放上去。
前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的，可如今的南冥还没有这两样东西，沈碧沁便用南瓜代替，南瓜甘甜清香，想来味道不会差。
等沈碧沁这边弄好，沈林氏那边的碎米也已经捣好了，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，这样才能使米粉更好地包裹在肉上。
做好这一步，沈碧沁便将做好的米粉肉一片片松松的铺在南瓜上，将所有的南瓜都覆盖上肉片之后，这才将起放到旺火上蒸着，等四十分钟后，这粉蒸肉便可完成。
将粉蒸肉放着蒸，让沈林氏几人帮忙看火，沈碧沁立刻进行第二道回锅肉的制作。
将炒锅上火，加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜，接着下入肉片进行煸炒。
回锅肉的真谛在于‘回锅’二字，所以这肉在下锅之前要先煮一遍，最好是选用猪后腿肉，等煮了差不多八分熟后捞出切片，和粉蒸肉不同，回锅肉的肉片一定要薄，最好是肥肉部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。
等到锅内肉片颜色变的透明，边缘略微卷起，沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒，最后放入白糖，姜丝蒜苗和酱油进行调味，回锅肉就完成了。
“咕咚…”见着菜起锅，几人全都狠狠咽了咽口水。
晶莹薄嫩的肉片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间，颜色油亮艳丽，加上那透着辛辣之气的肉香味，色香味俱全，实在太诱人了！
“娘，你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。
“那不成，你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么，咱们要是先吃了可就太失礼，等着一块儿吃就是。”
沈林氏艰难的压下尝一尝的**，然后赶紧打发风吟将菜给送堂屋去。
“那好吧。”
见沈林氏这模样，沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢，洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。
在炒锅内倒油，爆香葱姜，然后将猪肉末倒入其中翻炒，等到肉熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。
很快，一阵浓郁的香味便飘散出来，看到酱被炒得差不多，沈碧沁便将豆腐给倒入其中，加入适量的清水、生抽和白糖后，用大火烧煮。
这豆腐是需要事先经过处理的，需用沸腾的淡盐水焯一遍，这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎，但是不能用开水直接煮，否则会造成韧劲过大，影响口感。
等到锅沸腾之后，沈碧沁在其中继续加入花椒粉，淋入淀粉勾芡后用锅铲轻轻推动豆腐防止其粘锅，待到汤汁浓稠，这才将其起锅装入白瓷盆中。
又在其上加入一些葱花增色，最后一道麻婆豆腐也就完成了。
“姑娘，这粉蒸肉也好了，是不是要端出来了？”沈碧沁那边刚刚做好麻婆豆腐，风吟满是期待的声音就传了过来。
“恩，可以了，一起端过去吧。” ↑返回顶部↑
等到一切准备工作尽数完成，就等着沈碧沁掌勺做菜了。
沈碧沁首先要做的是粉蒸肉。
因为这道菜有个蒸煮的过程最为费时，而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，必须趁热吃才好吃，便被沈碧沁放在了最后。
沈碧沁首先将铁锅烧干，然后将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内，接着用铲子不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，这才将之起锅倒入干净的石臼中。
“娘，你帮着将这些米捣碎，不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声，便去查看肉的腌制情况。
“诶。”沈林氏应了一声儿，便和沈碧雪等人一起行动起来。
粉蒸肉的肉用五花肉制成，再此之前需要先切厚片，然后用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、蒜米、腐乳和米酒进行腌制，至少需要半个小时。
看了看情况，感觉还不错，沈碧沁便开始准备蒸笼，在蒸笼底铺上竹叶之后，将切好的南瓜平整的放上去。
前世的粉蒸肉一般是放土豆和地瓜的，可如今的南冥还没有这两样东西，沈碧沁便用南瓜代替，南瓜甘甜清香，想来味道不会差。
等沈碧沁这边弄好，沈林氏那边的碎米也已经捣好了，将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，这样才能使米粉更好地包裹在肉上。
做好这一步，沈碧沁便将做好的米粉肉一片片松松的铺在南瓜上，将所有的南瓜都覆盖上肉片之后，这才将起放到旺火上蒸着，等四十分钟后，这粉蒸肉便可完成。
将粉蒸肉放着蒸，让沈林氏几人帮忙看火，沈碧沁立刻进行第二道回锅肉的制作。
将炒锅上火，加少许的油煸香辣椒、花椒及葱姜，接着下入肉片进行煸炒。
回锅肉的真谛在于‘回锅’二字，所以这肉在下锅之前要先煮一遍，最好是选用猪后腿肉，等煮了差不多八分熟后捞出切片，和粉蒸肉不同，回锅肉的肉片一定要薄，最好是肥肉部分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。
等到锅内肉片颜色变的透明，边缘略微卷起，沈碧沁这才将郫县豆瓣酱和切成薄片的胡萝卜倒入其中翻炒，最后放入白糖，姜丝蒜苗和酱油进行调味，回锅肉就完成了。
“咕咚…”见着菜起锅，几人全都狠狠咽了咽口水。
晶莹薄嫩的肉片夹在橙色的胡萝卜和绿色的葱段之间，颜色油亮艳丽，加上那透着辛辣之气的肉香味，色香味俱全，实在太诱人了！
“娘，你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说道。
“那不成，你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么，咱们要是先吃了可就太失礼，等着一块儿吃就是。”
沈林氏艰难的压下尝一尝的**，然后赶紧打发风吟将菜给送堂屋去。
“那好吧。”
见沈林氏这模样，沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢，洗好锅之后继续进行最后一道菜的制作。
在炒锅内倒油，爆香葱姜，然后将猪肉末倒入其中翻炒，等到肉熟变色后再加入豆瓣酱和豆豉继续翻炒。
很快，一阵浓郁的香味便飘散出来，看到酱被炒得差不多，沈碧沁便将豆腐给倒入其中，加入适量的清水、生抽和白糖后，用大火烧煮。
这豆腐是需要事先经过处理的，需用沸腾的淡盐水焯一遍，这样可以去除豆腐的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎，但是不能用开水直接煮，否则会造成韧劲过大，影响口感。
等到锅沸腾之后，沈碧沁在其中继续加入花椒粉，淋入淀粉勾芡后用锅铲轻轻推动豆腐防止其粘锅，待到汤汁浓稠，这才将其起锅装入白瓷盆中。
又在其上加入一些葱花增色，最后一道麻婆豆腐也就完成了。
“姑娘，这粉蒸肉也好了，是不是要端出来了？”沈碧沁那边刚刚做好麻婆豆腐，风吟满是期待的声音就传了过来。
“恩，可以了，一起端过去吧。” ↑返回顶部↑